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撰文／今周刊 譚偉晟

本來只是想要賣保鮮裝備，卻因為愛吃魚，決議跳下來打造水產事業，

崇越集團董事長郭智輝直指，2018年會是旗下的生技事業最主要的一年。

你能想像從商鋪買回來的冷凍魚，不需要解凍、直接下水煮熟，那鮮美水平乃至不輸現撈海產嗎？事實上，崇越團體董事長郭智輝正用這套水產保鮮手藝，打造出食安產業的主要拼圖。

2017歲尾，郭智輝獲頒成為「安永企業家獎」年度企業家，評審團高度讚賞他「行使半導體專業手藝測驗考試多角化經營」；確切，腳踏半導體、水產兩個看似風馬牛不相及的事業，郭智輝卻懷抱一樣的精準度與高規格，特別水產事業，更在2017年擴大投資範圍，一口吻斥資近16億元，打造南北兩座工廠，顯現進軍水產事業的貪圖心。

2010年，專做半導體裝備進口的郭智輝，因緣際會看上日本CAS（Cells Alive System，細胞活存技術），「當初拿到裝備，也只是想要賣裝備。」他坦言本來只想要循老路主攻裝備代辦署理，但去參訪台灣水產加工場後，發現很多工場的情況其實太差，想到本身愛吃的水產，竟是這樣被處置懲罰，決議親身下海來賣魚。

手藝：引進CAS保留美味

這套CAS手藝非凡之處，在於冷凍過程中，能以細小震動固定住水份子位置，避免傳統冷凍過程中，水份轉化成冰晶會破損細胞膜而致使質地受損的問題，利用在水產冷凍上，就成了保持魚貨鮮味的環節手藝。郭智輝以實例說明，「一般豆腐冷凍後會釀成凍豆腐，但我們的冷凍手藝可以讓豆腐解凍後仍是嫩豆腐。」換言之，魚貨透過這項技術的冷凍處理，解凍後仍然可以保持如剛撈獲時的鮮度。

一決議要做，郭智輝就決意要採用半導體產業的規格標準去做。2012年，他成立安永生技，決定把CAS普遍應用在水產冷凍上，接連在高雄、宜蘭設立兩座加工廠，進攻水產加工市場。緊接著成立安永生活，打造「安永鮮物」品牌超市販售自家水產品，今朝已設立9家店面。主攻對健康高度要求的客群如醫院四周，則成立「安永鮮食」，像是在台大病院美食街，以販售魚湯和丼飯的體式格局推廣健康食材。

開始經營水產事業後，愛吃魚的郭智輝對台灣水產養殖有了深入的領會，他說，吃魚還要吃得健康才行。台灣很多水產養殖業者為了提升漁獲量，習慣大量施用藥劑，吃下魚肉的同時，可能也吃進一些不健康的添加物；他認為，既然安永要打造自家水產品牌，當然要講求魚肉品質。

為了確保上游水產食材的品質安全與不變，安長生技以台灣優質魚種為主力產品，包括鯛、金目鱸魚、台灣石斑等，並只和採用無毒低密度養殖體式格局的養殖業者進行契約合作，作為自家品牌的供應商。

一面在契作上希奇要求養殖品質，另外一方面，郭智輝2014年投資10億元在宜蘭打造旅行工場「安永心食館」，2017年7月正式營運。這座參觀工場內設有魚精生產線，以魚肉萃取的體例生產鱸魚精，他說，「這個（指魚精營養）比雞精還要好。」

理念：把台灣魚變出口品牌

除了想要吃得健康，郭智輝更想回頭去匡助台灣的水產養殖業。崇越科技董事長賴杉桂視察，「他的起心動念，實際上是食安，所以很是正視這一塊。」郭智輝從生產最上游就做好食安把關，不單要求養殖戶的品質，也花心力與養殖戶一路找出台灣最有外銷競爭力的魚種，郭智輝認為，「將來，我們能像紐西蘭出口奇特果一樣，用台灣品牌去出口我們的魚。」

把關品牌品質的同時，郭智輝在加工場上的投資腳步也未停歇，在高雄彌陀斥資6億元打造新的CAS廠，預定2018年第一季正式啟用。談到這座新工場，郭智輝不由高傲，「這個地方，比病院的手術室更乾淨。」並且廠內屆時主動化水平可達七成，相較於目前安長生技其他兩座冷凍加工場，可以到達更高規格的食安品級。

今朝安永生技代工加工的客戶有7成在日本，國內則有蘇班長安心石斑、瀚頂、湧升海洋、盛和風食集等主打新穎水產的業者。「安永的工廠比力先輩、對照好。」2011年就成立全台第一個石斑魚專業冷凍廠、年產值破億元的「蘇班長安心石斑」創辦人蘇國禎指出，2017年起頭與安永合作，推出不必解凍就能煮出魚肉鮮味的冷凍包，吸引到很多死忠客戶。

對於冷凍水產的潛力，蘇國禎解釋，「冷凍魚最大的好處，就是可普及到每一個家庭。」由於魚貨冷凍前，工場都邑進行去鰓、去內臟、去鱗的「三清」處理，等於解決了一般消費者最困擾的部分。另外，切片的冷凍魚藉由真空包裝，除份量更適合主流的小家庭選購外，也便利小家庭寄存，不必買回家就得立刻食用。

對於水產事業，郭智輝看得又廣又深切，打造水產品牌之外，雄心勃勃地詭計勾畫一整套的產業營運模式，並複製到海外，才是貳心之所向。「我們在搞半導體的人，都比較龜毛。」2018年啟動的彌陀新廠，會是揭示安長生技高規格冷凍技術的示範廠，這座廠也指出郭智輝圖謀的下一步：讓台灣成為亞洲最優良的水產加工據點。

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